Como parte de las acciones que se realizan durante la temporada decembrina y de año nuevo, la Secretaría de Salud de Gobierno del Estado a través de la Comisión Estatal de Protección Contra Riesgos Sanitarios (COEPRIS por sus siglas), intensifican las acciones de vigilancia y control sanitario, para la aplicación y cumplimiento de protocolos y disposiciones sanitarias debido a la emergencia sanitaria por COVID-19 a los restaurantes, toda vez que durante el presente periodo la demanda tiende a incrementarse, señaló lo anterior el ingeniero José Antonio Carbajal, Coordinador de Operación Sanitaria de la COEPRIS.
Precisó que la vigilancia y control sanitario de los restaurantes de las cuatro zonas del estado se realiza de manera permanente durante el año, sin embargo estas acciones se intensifican en temporadas de mayor demanda como lo es: Cuaresma, Navidad, Año Nuevo, Día de las Madres y Fiestas Patrias.
Por lo que detalló que: “el intensificar las acciones de revisión, muestreo y fomento en los restaurantes tiene como finalidad prevenir en los consumidores alguna enfermedad o intoxicación por un inadecuado manejo de alimentos, así como evitar contagios por COVID-19 por lo que durante las visitas se otorga asesoría al personal preparador de alimentos en materia de manejo y preparación, almacenamiento, recepción de materia prima, refrigeración, congelación, descongelación, lavado y desinfección de frutas y vegetales así como lavado de manos además de entregar material de apoyo como plata coloidal, cubre pelo, gel antibacterial y cloro en pastillas y asesorías para la implementación de protocolos de seguridad”.
Antonio Carbajal, indicó que las recomendaciones principales que emite la Secretaría de Salud de Gobierno del Estado para la población que tiene contemplado acudir a algún restaurante con motivo de las fiestas decembrinas y de año nuevo es: “que observen que el establecimiento cuente con filtros sanitarios a la entrada del lugar, que se respete la sana distancia entre comensales, que el personal de servicio utilice cubrebocas, limpieza del lugar, así como la pulcritud de su personal además de que los productos que se ofertan presenten buen aspecto”.
Por otra parte informar que durante las visitas de verificación se revisa que los restaurantes cuentan con aviso de funcionamiento y que cumplan con los lineamientos que marca la norma NOM-251-SSA1-2009 Prácticas de higiene para el proceso de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios, además de lo dispuesto en la Ley General para el Control del Tabaco, puntualizó señalando el Coordinador de Operación Sanitaria de la COEPRIS.
Finalmente el funcionario refirió que en lo que respecta al personal que elabora los alimentos, se les solicita que utilice insumos como: cubre boca, cubre pelo y mandil; en caso de que se detectan anomalías que pongan en riesgo la salud de la población, se aplican las medidas de seguridad como son: suspensiones de actividades así como destrucciones de productos según sea el caso. Por lo que destacó que: “de Enero a la fecha, el personal operativo ha realizado un total de 6 mil 385 verificaciones sanitarias a igual número de establecimientos, así como muestreos de alimentos para su análisis lo que derivó en la aplicación de 165 suspensiones temporales así como la destrucción de 184 kilogramos de alimento por encontrarse en mal estado o mal conservado”, concluyó el ingeniero José Antonio Carbajal, Coordinador de Operación Sanitaria de la COEPRIS.